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题名/责任者:

中华传统食材丛书.豆荚芽菜卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5117-3 精装/CNY95.00

载体形态项:

155页:彩图;24cm

其它题名:

豆荚芽菜卷

个人责任者:

商红 主编

个人责任者:

商亚芳 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

芽菜-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第152-155页)

提要文摘附注:

本书介绍了27种可食用的豆英芽菜, 对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工及食用注意事项进行了重点介绍, 有助于读者了解食材的起源和食用方法, 并附有相关歌谣、诗及传说故事, 有助于读者更全面地了解这些食材。本卷的食材包括黄豆芽、黑豆芽、大豆、豆腐、黑大豆、毛豆、绿豆、绿豆芽、赤豆、豇豆、豌豆、豌豆芽 (苗)、蚕豆、蚕豆芽、鹰嘴豆、花生芽、扁豆、芸豆、白凤豆、槐豆、四棱豆、白米豆、黎豆、香椿芽、萝卜芽、花椒芽和柳芽。

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