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题名/责任者:

烹饪技术与烹饪营养研究/吕刚著

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5744-0096-2/CNY85.00

载体形态项:

214页;24cm

个人责任者:

吕刚 著

学科主题:

烹饪-方法

学科主题:

烹饪-营养卫生

中图法分类号:

TS972.11

中图法分类号:

R154

书目附注:

有书目 (第212-214页)

提要文摘附注:

本书共六章, 包括烹饪的基本原理、烹饪原料及其初加工工艺、烹饪的工艺技术研究、烹饪营养学基础及联系、烹饪营养价值及膳食平衡、烹饪营养及其安全保障路径等内容。

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