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题名/责任者:

烘焙知识200问/陈致印, 于意著

出版发行项:

湘潭:湘潭大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5687-1318-4/CNY58.00

载体形态项:

193页;24cm

个人责任者:

陈致印 著

个人责任者:

于意 著

学科主题:

烘焙-糕点加工-基本知识

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

陈致印, 博士, 副教授, 硕士生导师, 二级公共营养师 ; 担任教育部产学合作协同育人项目评审专家, 湖南省职业技能鉴定委员会委员 ; 主持省部级科研教学平台2项, 省部级项目14项, 获得省级教学成果奖1项, 在SCI等期刊发表论文30余篇, 出版专著2部, 授权专利16项。于意, 科技哲学博士, 副教授, 湖南省青年骨干教师, 湖南人文科技学院科研与社会服务处处长 ; 研究方向为科技创新理论与科研管理政策, 主持完成省级科研项目9项, 在《湖南大学学报》等刊物公开发表学术论文15篇。

提要文摘附注:

本书筛选出最受大众追捧的200个问题, 涉及烘焙知识的基本概念、常见烘焙产品的配方及制作方法、原料选购及注意事项, 按照模块分为基础模块、蛋糕模块、饼干模块、面包模块、月饼模块、甜点模块和其他模块7个部分, 采用一问一答的方式解释每一个问题。

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