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题名/责任者:

烹饪工艺遗产/曹娅丽主编

出版发行项:

北京:民族出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-105-16858-3/CNY48.00

载体形态项:

305页;26cm

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书稿从烹饪工艺的意与味、烹饪工艺的形与色、烹饪工艺的塑与绘、烹饪工艺造型的艺与型、烹饪器皿造型的器与具等方面，阐释民族烹饪工艺与遗产的特性、传承性和审美性，比较系统地介绍了各大菜系的特点及其与地理文化的密切关系，将烹饪工艺的演变发展置于我国传统艺术和美学的背景下进行分析，兼具学术和应用价值，建议出版。

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