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题名/责任者:

食用菌营养健康功能的现代研究/张劲松主编

出版发行项:

北京:中国医药科技出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5214-3798-0/CNY39.00

载体形态项:

245页, [4] 页图版:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

张劲松 主编

学科主题:

食用菌类-食品营养-研究

中图法分类号:

R151.3

责任者附注:

张劲松, 博士, 二级研究员, 国家百千万人才, 享受国务院政府特殊津贴专家, 国家有突出贡献中青年专家, 上海市领军人才。现任上海市农业科学院食用菌研究所所长, 国家食用菌工程技术研究中心主任, 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室副主任, 国家食用菌加工技术分中心主任等职。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以食药用菌营养健康功能为主题, 重点介绍了食药用菌的主要营养成分和功能成分及其功效特点以及在健康产品中的应用, 围绕灵芝、鸡腿菇、猴头菇等30种食药用菌, 进行系统性的专题介绍, 重点总结了27种食药用菌中的化学成分、生物活性和产品应用中的主要研究成果。

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