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题名/责任者:

竹谷光司的面包技法/(日) 竹谷光司著 王子, 黄爱伦译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5714-2636-1/CNY68.00

载体形态项:

160页:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

竹谷光司, 1948- 著

个人次要责任者:

王子 译

个人次要责任者:

黄爱伦 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

竹谷光司, 1948年出生, 从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。后去德国进修面包烘焙技术。

提要文摘附注:

本书内容包括基础的制面包原料, 工程的讲解, 还有30种根据潮流和口味更新需求革新制法的面包配方, tips和作者的方法里提供了帮助家庭烘焙爱好者 (私房烘焙) 省力/ 好吃的方法/ 配方。不拘泥于传统做法, 作者提出适用于当今潮流的用发酵种、冷冻·冷藏、酵素等新方法, 制作出更有特点的主打面包, 同时帮面包师 (制作者) 提高效率, 节省体力和时间, 适用于商业制面包。

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