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题名/责任者:

中华传统食材丛书.茶叶卷/总主编魏兆军, 陈寿宏

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5650-5127-2 精装/CNY145.00

载体形态项:

245页:彩图;24cm

其它题名:

茶叶卷

个人责任者:

丁以寿 主编

个人责任者:

魏兆军 主编

个人责任者:

陈寿宏 主编

学科主题:

烹饪-原料-中国-丛书

学科主题:

茶叶-烹饪-原料-介绍-中国

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第241-245页)

提要文摘附注:

本卷采取先总论、后分论的撰写体例。在总论部分集中阐述茶的物种本源、营养与成分、食材功能、加工与泡法、饮用注意、传说故事等。在分论部分依据茶叶分类, 从绿茶类择选西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、南京雨花茶、蒙顶甘露、普陀佛茶、太平猴魁、庐山云雾、阳羡雪芽、长兴紫笋茶、狗牯脑茶、径山茶、九华佛茶、敬亭绿雪、松萝茶、紫阳毛尖十九种, 从红茶类择选正山小种、祁红工夫茶、滇红工夫茶、宁红工夫茶、闽红工夫茶五种, 从黄茶类择选君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖六种, 从青茶类择选武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶四种, 从白茶类择选白毫银针、白牡丹、寿眉三种, 从黑茶类择选六堡茶、普洱茶、湖南黑茶、青砖茶、四川边茶五种, 从花茶类择选茉莉花茶以及其他花茶等, 基本覆盖全国产区, 并分别从产地和品种、品质特征、加工与泡法、传说故事等方面予以具体阐述, 且适当配以图片。

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