MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 冷菜制作与艺术拼盘/主编周煜翔
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-4583-8/CNY39.80
- 载体形态项:
- 115页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Making cold dishes
- 个人责任者:
- 周煜翔 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-职业教育-教材
- 学科主题:
- 凉菜-造型-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 提要文摘附注:
- 本书以“篇”布局, 围绕冷菜烹调方法 (冷制怜吃)、冷菜烹调方法 (热制冷吃)、冷菜烹调方法 (艺术拼盘) 共3篇22个学习模块, 对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的示范讲解。本次修订, 在每篇篇首新增“考核标准”及48道冷菜的“分项考核标准”, 特别增加德育考核指标, 让学生在掌握专业技能的同时, 感知每 —— 道冷菜制作背后的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神, 充分发挥课程思政的功能和作用。
- 使用对象附注:
- “十四五”职业教育国家规划教材 中等职业教育餐饮类专业核心课程教材
全部MARC细节信息>>