MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 中式面点技术/何春华, 谢镇声, 廖凌云主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质量标准出版传媒有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-4546-5/CNY78.00
- 载体形态项:
- xii, 264页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 面向21世纪中等职业教育规划
- 个人责任者:
- 何春华 主编
- 个人责任者:
- 谢镇声 主编
- 个人责任者:
- 廖凌云 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 书目附注:
- 有书目 (第264页)
- 提要文摘附注:
- 本书以现代烹饪专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据, 以中职院校烹饪技能竞赛的实践经验为指导, 在体例设计上共分为七个项目, 主要内容包括: 中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/21 | 2204955 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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