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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:11

题名/责任者:
现代肉品加工学/主编徐幸莲, 王虎虎
出版发行项:
北京:科学出版社,2023
ISBN及定价:
978-7-03-076181-1/CNY49.80
载体形态项:
180页:图;26cm
并列正题名:
Science of modern meat processing
个人责任者:
徐幸莲 主编
个人责任者:
王虎虎 主编
学科主题:
肉制品-食品加工
中图法分类号:
TS251.5
书目附注:
有书目 (第176-180页)
提要文摘附注:
本书重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势, 主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术, 又深度体现了交叉融合的新工科理念, 并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。
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