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题名/责任者:

大豆深加工技术/李荣和, 姜浩奎等著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4479-3/CNY98.00

载体形态项:

351页:图;26cm

个人责任者:

李荣和, 1937- 著

个人责任者:

姜浩奎 著

学科主题:

大豆-食品加工

中图法分类号:

TS214.2

一般附注:

“十一五”国家重点图书出版规划项目

责任者附注:

李荣和, 1937年生, 辽宁海城人, 1956年毕业于辽宁海城高中, 1960年毕业于吉林农业大学, 现任长春大学教授 (二级), 兼任国家大豆深加工技术研究推广中心主任与中国食品工业协会大豆及植物蛋白专业委员会常务秘书长。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书著者在大豆加工工业工程化实践过程, 自认为一部分有价值的、大豆功效成份提取的原理发现与专利技术发明内容尚未充分转化为现实生产力。例如著者首次提出的大豆加工生物学特性中的“大豆蛋白高频降解原理” (详见第三章) 证明: 大豆籽粒在总蛋白含量不变的前提下, 大豆蛋白经高频电场适宜剂量处理、大豆蛋白分子可由高分子向低分子转化、NSI值由非水溶性向水溶性转化等内容。目前国内外大豆蛋白改性技术只能使大豆蛋白由低分子向高分子转化、水溶性向非水溶性转化, 尚未见在大豆总蛋白含量不变的前提条件下、能使水溶性蛋白含量提高的技术, 而大豆加工制品, 如豆腐、豆浆、分离蛋白、大豆肽等等产品的主要成因原料物质均为水溶性大豆蛋白, 高频降解提高大豆中水溶性蛋白含量 (详见第三章) 的原理发现, 相当于在不增加农业投入、不增加大豆种植面积的前提下, 使大豆加工制品得率提高、产品品质改善。

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