潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

饮料酒风味及其分析技术/范文来, 徐岩主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4484-7/CNY120.00

载体形态项:

12, 520页:图;26cm

并列正题名:

Flavor and analysis techniques of alcoholic beverage

个人责任者:

范文来 主编

个人责任者:

徐岩 主编

学科主题:

配制酒-食品风味-研究

中图法分类号:

TS262.8

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

范文来, 江南大学研究员, 饮料酒现代风昧化学创始人, 国家技术发明二等奖获得者, 美国俄勒冈州立大学访问学者, 中国化学学会高级会员, 中国微生物学会永久会员, 美国化学学会 (ACS) 会员, 全国酿酒标准化委员会委员。徐岩, 工学博士, 教授、博士生导师江南大学前副校长。美国化学学会 (ACS) 农业与食品化学部会士、国家双一流建设“轻工工程与技术”学科首席科学家、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

现代风味分析技术自应用于我国白酒研究后, 已经在我国其他酒种以及发酵食品中得到广泛应用。由此形成的“风味导向技术”已经应用到白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它们的生产原料如葡萄等水果的风味研究中, 发现了一批原先认识不清晰的风味物质, 如药香型白酒的萜烯类化合物 ; 发现了萜烯类化合物对清香型白酒的重要作用 ; 发现了反-2-烯醛类化合物对豉香型白酒关键香气与特征香气的贡献等。这些研究对我国饮料酒的生产技术与品质提升起到了巨大的推动作用。为使研究人员系统地了解风味分析技术, 熟悉饮料酒重要风味物质, 以便于研究、指导酿酒生产, 作者在2014年出版的《酒类风味化学》基础上, 将15年来饮料酒风味研究新技术与饮料酒风味新研究成果进行了全面回顾, 意在对正在研究风味物质的科学工作者提供参考。

豆瓣简介：