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题名/责任者:

浓香型白酒工艺学/李大和主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4453-3/CNY120.00

载体形态项:

500页:图;26cm

并列正题名:

Technology of Nongxiang flavor Baijiu

个人责任者:

李大和, 1941- 主编

学科主题:

白酒-酿造

中图法分类号:

TS262.3

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

李大和, 男, (1941-), 广东中山人, 大学学历, 教授级高级工程师, 全国著名酿酒专家。曾任四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所所长、中国轻工总会人才培训中心白酒行业中西部培训基地主任等职。荣获国家轻工总会职工教育优秀教师称号。1993年起终身享受国务院政府特殊津贴。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍了浓香型白酒的历史、酿造微生物、制曲与酿酒工艺、生产设备、生产检验、贮存与勾调技艺、环境保护及近几十年来技艺的发展与创新等内容。

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