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题名/责任者:

合成生物学与食品制造/刘延峰, 陈坚主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4522-6 精装/CNY158.00

载体形态项:

289页:图 (部分彩图);27cm

并列正题名:

Synthetic biology and food manufacturing

丛编项:

食品科学与技术前沿丛书

个人责任者:

刘延峰 主编

个人责任者:

陈坚 主编

学科主题:

生物合成-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十四五”国家重点出版物出版规划项目

责任者附注:

陈坚, 中国工程院院士,发 酵与轻工生物技术专家, 现任江南大学未来食品科学中心教授、博士生导师, 担任2035国家中长期规划食品领域战略研究组组长、“十四五”国家食品科技规划编制专家组组长, 非任中国工程院环境与轻纺工程学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人。刘延峰, 江南大学研究员, 博士生导师, 国家优秀青年基金获得者, 主要从事利用合成生物技术构建细胞工厂用于合成重要营养化学品及食品组分的研究。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书论述了合成生物学在食品制造中的相关研究与应用, 围绕植物蛋白肉、细胞培养肉、人造蛋与人造奶、新食品蛋白资源、婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造、黄酮类化合物的生物制造、食品生物制造风险评估以及食品生物制造中危害物质分析进行总结和探讨。

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