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题名/责任者:

熏炸烤食品加工与安全控制/王振宇, 张德权主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4206-5 精装/CNY158.00

载体形态项:

352页:图 (部分彩图);25cm

并列正题名:

Processing and safety control of smoked fried roasted food

个人责任者:

王振宇 主编

个人责任者:

张德权 主编

学科主题:

熏制-食品加工-质量控制

学科主题:

油炸食品-食品加工-质量控制

中图法分类号:

TS205.3

中图法分类号:

TS219

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品, 分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理, 集成热加工过程安全控制技术, 列出具体生产过程控制案例, 为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。

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