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题名/责任者:

风味传:吃的探险与人类进化/(美) 罗布·邓恩, 莫妮卡·桑切斯著 冯陶然译

出版发行项:

上海:文汇出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5496-3972-4 精装/CNY88.00

载体形态项:

XI, 310页:图;21cm

统一题名:

Delicious : the evolution of flavor and how it made us human

其它题名:

吃的探险与人类进化

个人责任者:

邓恩 (Dunn, Rob) 著

个人责任者:

桑切斯 著

个人次要责任者:

冯陶然 译

学科主题:

饮食-文化研究

中图法分类号:

TS971.2

出版发行附注:

由Princeton University Press经博达著作权代理有限公司授权出版

责任者附注:

罗布·邓恩, 美国北卡罗来纳州立大学应用生态学教授, 同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心。莫妮卡·桑切斯, 医学人类学家, 致力于该学科的文化属性研究。

提要文摘附注:

本书在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中, 探寻美好风味的缘起, 解构味蕾及嗅觉等感官体验, 讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。

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