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题名/责任者:

发酵食品和饮料工业的技术创新/(印) 桑迪普·库玛尔·潘达, 杨旭译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-5180-9983-2 精装/CNY168.00

载体形态项:

296页:图;24cm

并列正题名:

Innovations in technologies for fermented food and beverage industries

丛编项:

食品科技译丛

个人责任者:

潘达 (Panda, Sandeep Kumar) 编著

个人责任者:

谢蒂 (Halady, Prathap Kumar Shetty) 编著

个人次要责任者:

杨旭 译

学科主题:

发酵食品-生产工艺-技术革新

学科主题:

饮料工业-技术革新

中图法分类号:

TS26

中图法分类号:

TS27

出版发行附注:

经Springer Nature Switzerland AG.授权出版

书目附注:

有书目 (第294-296页)

提要文摘附注:

本书共有16章内容, 包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。

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