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题名/责任者:

肉制品加工技术及其质量控制/郭兆斌, 马国源, 李爱霞著

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5744-0948-4/CNY72.00

载体形态项:

332页;26cm

个人责任者:

郭兆斌, 1984- 著

个人责任者:

马国源, 1992- 著

个人责任者:

李爱霞, 1989- 著

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

肉制品-质量控制

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS251.7

责任者附注:

郭兆斌, 男, 汉族, 1984年9月出生, 中共党员, 甘肃岷县人。毕业于甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业, 博士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院, 高级实验师, 主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。主持及参与完成国家级和省部级科研项目8项, 获省部级科技进步二等奖4项、地厅级科技进步二等奖2项第一发明人获得国家实用新型专利9项, 参编专著1部、教材1部, 在国内外学术刊物上发表论文20多篇。马国源, 男, 汉族, 1992年10月出生, 中共党员, 甘肃皋兰人。毕业于甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业, 博士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院, 讲师, 主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。参与国家重点研发子课题子任务1项、国家自然基金面上项目1项, 在《Food Chemistry X》《LWT-Food Science andTechnology》等国内外著名学术刊物发表论文4篇。李爱霞, 女, 汉族, 1989年3月出生, 中共党员, 甘肃武威人。毕业于西北农林科技大学, 硕士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院, 讲师, 主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。参与完成国家级重点项目1项、国家自然科学基金和省部级科研项目3项, 主持省部级科研项目1项, 发表学术论文多篇。

书目附注:

有书目 (第330-332页)

提要文摘附注:

本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入, 重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。

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