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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

乳品加工技术/任志龙编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-42418-1/CNY79.00

载体形态项:

205页:图;24cm

个人责任者:

任志龙 编著

学科主题:

乳制品-食品加工

中图法分类号:

TS252.42

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书立足企业生产实际，介绍了乳的成分及性质、乳中的微生物，以及液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、炼乳、冷饮乳制品、奶油等乳与乳制品的加工工艺和质量控制。

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