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题名/责任者:

食品加工原理与技术研究/侯丽芬, 朱丹丹著

出版发行项:

天津:天津科学技术出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5742-1962-5/CNY98.00

载体形态项:

244页:图;24cm

丛编项:

学术文库

个人责任者:

侯丽芬, 1978- 著

个人责任者:

朱丹丹, 1983- 著

学科主题:

食品加工-研究

中图法分类号:

TS205

一般附注:

郑州旅游职业学院高层次人才科研项目项目编号：RCXM-2023-02

责任者附注:

侯丽芬，出生于1978年7月，毕业于河南工业大学，食品科学与工程专业博士研究生，主要从事食品资源综合利用方向的研究。朱丹丹，出生于1983年7月，河南开封人，毕业于郑州大学，化学工艺硕士研究生，主要从事精细化工在食品中的应用研究。

书目附注:

有书目 (第241-244页)

提要文摘附注:

本书系统分析了食品加工单元的操作原理及实用技术，主要包括食品微细化、食品分离、食品浓缩与结晶、食品热处理、食品膨化、食品干燥等，最后对现代食品生物技术及应用进行了探讨。

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