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题名/责任者:

香椿保鲜加工原理与技术/林少华著

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5116-6251-4/CNY38.00

载体形态项:

183页:图，照片;21cm

个人责任者:

林少华 (1982-) 著

学科主题:

香椿-贮藏

学科主题:

香椿-保鲜

学科主题:

香椿-农产品加工

中图法分类号:

S644.4

提要文摘附注:

本书共分五章。第一章介绍了香椿的历史文化、保健功效、营养和风味成分、食用方法及重要产区。第二章分析了香椿采后生理生化变化的机理及香椿贮运的影响因素等。第三章介绍了本团队在现有的香椿采后物流保鲜与贮藏技术方面取得的研究成果。第四章介绍了盐渍香椿、香椿酱等产品的加工技术及其贮藏品质的控制原理和方法。第五章介绍了建设香椿深加工厂的功能布局及相关设备和选购的注意事项等。

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