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题名/责任者:

虾蟹料理图鉴/日本柴田书店编 刘红妍, 朱凯歌译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3855-6/CNY138.00

载体形态项:

271页:彩图;26cm

个人次要责任者:

刘红妍 译

个人次要责任者:

朱凯歌 译

团体责任者:

日本柴田书店 编

学科主题:

蟹肉-烹饪-图集

学科主题:

虾肴-烹饪-图集

中图法分类号:

TS972.126

提要文摘附注:

本书为日本柴田出版社烹饪专业类版权书, 主要介绍虾蟹料理的制作方法, 基础知识和菜品介绍详尽, 图文并茂, 是专业厨师学习海鲜制作的指南。在本书中, 为日式料理、法国菜、意大利菜、西班牙菜、中国菜的主厨们提供制作的菜式有: 传统料理和对其进行的创新改良版料理、有趣的原创料理、以及丰富多样的233种菜式。书中不仅介绍了对烹饪有帮助虾、螃蟹、乌贼、章鱼图鉴, 还包含了对于食材的预先准备工作的方法和甲壳类的壳的利用方法、应该提前记住拿握的基本技术与专门店的想法理念等诸多内容的说明介绍。

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