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题名/责任者:

现代果蔬汁及其饮料生产技术/主编曾祥奎

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5641-7971-7/CNY78.00

载体形态项:

11, 299页:图;26cm

个人责任者:

曾祥奎 主编

学科主题:

果汁饮料-制作

学科主题:

蔬菜-饮料-制作

中图法分类号:

TS275.5

责任者附注:

曾祥奎, 现就职于重庆博富文柑橘有限公司。

书目附注:

有书目 (第293-296页)

提要文摘附注:

本书是一部专为果蔬汁加工技术指导量身定做的技术性参考用书。本书所涉及工艺主要包括以下方面: 第一, 介绍从果蔬原料接收, 生产用水卫生管理以及果蔬汁加工过程、物流, 全系列食品安全管理体系建立的方法 ; 第二, 在果蔬汁加工过程中, 以实施加热杀菌、热交换冷却、无菌灌装与冷冻冷藏物理方法控制为重点, 以有效的CIP清洗清洁为手段创造优良的工艺、卫生环境, 通过工艺优化最大限度降低生产过程中颜色、风味、香气成分损失, 形成可操作性强的工艺管理模式 ; 第三, 果蔬汁中的有效成分以及热敏性与易挥发性物质构成了果蔬汁的灵魂等。

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