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题名/责任者:

酱类制品加工技术/高瑞萍, 谌小立编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-41927-9/CNY79.00

载体形态项:

304页;24cm

个人责任者:

高瑞萍 编著

个人责任者:

谌小立 编著

学科主题:

调味酱-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

书目附注:

有书目 (第303-304页)

提要文摘附注:

本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、工艺流程、操作要点、相关标准等方面进行阐述。主要介绍了以豆类、面类、果蔬类、肉类、菌类、坚果类等为主要原料的酱类生产技术。本书注重实用性与新颖性, 内容丰富, 条理清楚, 通俗易懂, 具有较强的实用性和可操作性。

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