MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/余晓斌主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3343-8/CNY55.00
- 载体形态项:
- 276页:图;26cm
- 个人责任者:
- 余晓斌 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校
- 中图法分类号:
- TS26
- 责任者附注:
- 余晓斌, 长期从事发酵健康食品、酿造、植物与中草药高值化转化、酶技术研究, 承担《发酵食品》课程教学。
- 书目附注:
- 有书目 (第275-276页)
- 提要文摘附注:
- 本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线, 介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺, 同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS26/18 | 2105334 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS26/18 | 2105335 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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