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题名/责任者:

淡水鱼深加工技术/陈季旺主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-070971-4/CNY160.00

载体形态项:

409页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

陈季旺 主编

学科主题:

淡水鱼类-食品加工

中图法分类号:

TS254.4

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书目附注:

有书目 (第389-409页)

提要文摘附注:

本书系统介绍了淡水鱼的定义、资源和种类, 淡水鱼的营养、品质和加工特性, 以及淡水鱼的深加工技术 (生鲜制品、鱼糜及鱼糜制品、油炸制品、干制品、腌制发酵制品、罐藏制品、加工副产物的综合利用) 和质量安全控制等, 汇集了近年来淡水鱼加工方面取得的新技术、新成果和新标准 (包括作者的研究成果以及正在进行的研究) , 可为理解和掌握淡水鱼加工领域研究动态和未来发展方向提供参考和依据。

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