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题名/责任者:

胶原蛋白与胶原蛋白肽功能与应用/洪惠, 谭雨青, 罗永康主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3761-0/CNY138.00

载体形态项:

332页:彩图;24cm

并列正题名:

Collagen and collagen peptides: functioin and application

个人责任者:

洪惠 主编

个人责任者:

谭雨青 主编

个人责任者:

罗永康 主编

学科主题:

胶原蛋白-疗效食品-研究

中图法分类号:

TS218

责任者附注:

洪惠, 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师, 加拿大阿尔伯塔大学农业食品与营养科学系博土后, 中国农业大学-美国康奈尔大学联合培养博士。主要从事水产品品质控制与营养健康、水产品蛋白质功能特性、动物源活性肽的开发与功能评价等研究工作。在国际学术期刊发表论文30余篇。谭雨青, 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、硕士生导师, 美国密西西比州立大学博士, 美国农业部西部地区研究中心健康食品加工研究组博士后。主要从事水产品加工副产物高值化利用研究及产品开发、水产品蛋白质功能特性研究、蛋白肽及天然产物功能活性评价。在国际学术期刊发表论文20余篇。罗永康, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。爱思唯尔2020年“中国高被引学者”。长期从事动物源蛋白（肽）产品开发与功能评价、水产品质量控制与高效利用技术与理论研究。在国内外学术期刊发表论文400余篇, 其中在国际学术期刊发表论文200余篇, 培养博士后、博士及硕士研究生130余人。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从胶原蛋白的结构入手, 首先分别介绍了胶原蛋白与胶原蛋白肽在生产与制备、消化吸收过程、生物合成机制、功能与代谢过程的特点与异同。然后, 结合国内外研究成果, 对胶原蛋白肽在体内调节骨骼健康、皮肤健康、伤口愈合、机体免疫及炎症调控、降血脂、降血压和降血糖七个方面进行了详细阐述。最后, 对胶原蛋白与胶原蛋白肽在3D打印、生物医学、美容、食品和其他工业领域的创新与应用进行了总结和展望, 提出了胶原蛋白与胶原蛋白肽在未来的研究前景及应用方向。

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