MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 豆制品生产一本通/高海燕, 刘政, 郝子娜主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41444-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 151页:图;21cm
- 个人责任者:
- 高海燕 主编
- 个人责任者:
- 刘政 主编
- 个人责任者:
- 郝子娜 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第151页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性, 豆制品加工厂选址和设计, 豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产, 豆腐干和腐竹生产, 特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等, 方便读者掌握技术细节。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS214.2/21 | 2105636 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS214.2/21 | 2105637 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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