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题名/责任者:

专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学/张锡源著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3914-0/CNY88.00

载体形态项:

239页:彩图;26cm

其它题名:

面包的创新风味美学

个人责任者:

张锡源 著

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

出版发行附注:

由橘子文化事业有限公司授予出版

责任者附注:

张锡源, 从业25年, 任APLUS烘焙主厨、明厨烘焙坊品质管理经理, 以及麦之田等机构烘焙讲师。

提要文摘附注:

本书重点围绕当下备受好评的三款经典面包 —— 吐司、贝果和可颂, 以专业角度用1100张关键步骤图, 帶您烤制50道不同经典的创新风味面包, 25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法, 体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味, 是经典与创新的全新碰撞。从基本面包基础制程以及面种制作开始, 零基础也可以轻松上手。方便实用。选用创新风味, 烤制出不同经典的全新风味! 详细介绍不同面包制作方法, 扎实基础, 以此来提升面包质量。

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