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题名/责任者:

食品安全与检测/黄玉坤, 陈祥贵主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3745-0/CNY52.00

载体形态项:

325页:图;26cm

并列正题名:

Food safety and determination

个人责任者:

黄玉坤 主编

个人责任者:

陈祥贵 主编

学科主题:

食品安全-食品检验-研究

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

教育部产学合作协同育人项目

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第322-325页)

提要文摘附注:

本书主要介绍食品安全的物理危害及其检测方法、食品安全的化学危害及其检测方法、食品安全的生物危害及其检测方法、食源性疾病、食品污染控制的对策、国际组织和发达国家的食品安全保障制度以及食品安全面临的机遇与挑战等。以食品安全为主, 结合食品卫生学、食品分析的相关知识, 在讲述各种食品安全危害的同时, 介绍控制措施和检测方法, 重点介绍工程实践中食品安全与检测技术的基本原理和应用实例。

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