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题名/责任者:

食品冷藏与保鲜技术/陆国权，霍艳荣主编

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-302-59697-4/CNY53.00

载体形态项:

287页:图;26cm

个人责任者:

陆国权 主编

个人责任者:

霍艳荣 主编

学科主题:

食品冷藏

学科主题:

食品保鲜

中图法分类号:

TS205.7

提要文摘附注:

本书分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素；提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，提高食品品质；分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的进展进行综述；对各种保藏方法的综合利用加以阐述。

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