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题名/责任者:

食品保藏原理与技术/曾名湧, 刘尊英主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-42000-8/CNY69.00

载体形态项:

356页:图;27cm

并列正题名:

Principle and technique of food preservation

丛编项:

教育中国·获奖精品系列

个人责任者:

曾名湧 主编

个人责任者:

刘尊英 主编

学科主题:

食品保鲜

学科主题:

食品贮藏

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共十二章，第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十二章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。同时，本书增补了食品低温流通技术、食品低温流通中的质量与安全控制相关内容。

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