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题名/责任者:

生鲜食品保鲜与加工/主编励建荣

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-071787-0/CNY79.80

载体形态项:

320页:图;26cm

并列正题名:

Fresh food preservation and processing

个人责任者:

励建荣 主编

学科主题:

食品保鲜-研究生

学科主题:

食品加工-研究生

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第312-320页)

提要文摘附注:

本书由动物性水产品贮藏过程中的品质变化、水产品的保鲜技术、传统水产品加工技术、新型水产品加工技术、冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术、水产品加工副产物的综合利用、果蔬采后品质变化、果蔬采后生理、果蔬采后病害、果蔬采后防腐保鲜技术、果蔬汁加工技术、速冻果蔬、果蔬干燥、果蔬腌渍与发酵等16章内容构成。

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