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题名/责任者:

食品物性学/李云飞 ... [等] 编著

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-1768-1/CNY55.00

载体形态项:

327页:图;26cm

并列正题名:

Physical properties of foods

个人责任者:

李云飞 编著

个人责任者:

殷涌光 编著

个人责任者:

徐树来 编著

学科主题:

食品-物性学

中图法分类号:

TS201.7

题名责任附注:

题名页题其余责任者: 殷涌光, 徐树来, 金万镐

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第326-327页)

提要文摘附注:

本书以食品质构与流变学特性为主体, 详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型, 结合食品质构实验数据, 较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题, 论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识, 除了工程理论外, 也涉及物理化学基础和高分子 (蛋白质、多糖等) 材料等化学内容。

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