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题名/责任者:

食品工艺学/朱蓓薇主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-072108-2/CNY88.00

载体形态项:

429页:图;29cm

并列正题名:

Food technology

个人责任者:

朱蓓薇 主编

学科主题:

食品工艺学

中图法分类号:

TS201.1

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共3篇23章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势基本们课程的基本内容。第一篇是食品加工基础, 涉及食品加工的原辅料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容 ; 第二篇是食品加工主要技术, 包括食品的加热与杀菌技术、食品的浓缩和干制、食品的挤压和挤压膨化、食品的低温和冷冻、食品的腌制和烟熏、食品的发酵、食品的包装、食品有效成分的制备与分离技术等内容 ; 第三篇是食品加工工艺与产品, 主要有果蔬制品加工工艺与产品、粮谷制品加工工艺与产品、植物油料加工工艺与产品、大豆制品加工工艺与产品、乳制品加工工艺与产品、肉制品加工工艺与产品、蛋制品加工工艺与产品、水产制品加工工艺与产品、软饮料加工工艺与产品、调味品加工工艺与产品和未来食品。

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