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- 题名/责任者:
- 食品科学概论/张有林 ... [等] 主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-071886-0/CNY218.00
- 载体形态项:
- 668页;26cm
- 中图法分类号:
- TS201
- 提要文摘附注:
- 本书分23章, 概括介绍了食品科学研究领域的相关内容, 主要包括食品科学及其发展, 食物的品质、化学成分与营养, 食品与健康, 食品工程原理, 食品加工机械与设备, 食品工厂设计, 粮油食品加工, 畜产食品加工, 果品蔬菜加工, 糖果食品加工, 软饮料加工, 水产食品加工, 果品蔬菜贮藏保鲜, 食品微生物与发酵, 食品腐败与保藏, 食品卫生与安全, 食品添加剂, 食用菌生产与加工, 食品感官评价与伪劣食品鉴别, 食品包装, 食品科学研究方法, 食品加工高新技术, 食品标准与法规。《食品科学概论 (第二版) 》收集了大量资料, 内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。书后附有中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准、实验数据统计分析t表、F表、SSR表、γα表, 并附有大量的参考文献。
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