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题名/责任者:

海洋水产品加工技术与质量安全/主编 (希) 扬尼斯·S.博济亚里斯 主译毛相朝, 常耀光, 孟祥红

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3807-5 精装/CNY148.00

载体形态项:

419页:图;26cm

统一题名:

Seafood processing technology, quality and safety

丛编项:

现代食品科学技术著作丛书

个人责任者:

博济亚里斯 (Boziaris, Ioannis S.) 主编

个人次要责任者:

毛相朝 主译

个人次要责任者:

常耀光 主译

个人次要责任者:

孟祥红 主译

学科主题:

海产品-食品加工-研究

学科主题:

海产品-食品安全-研究

中图法分类号:

TS254.4

出版发行附注:

经John Wiley & Sons公司授权出版

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容分两部分, 第一部分为“加工技术”涵盖了初级加工、热加工、冷冻、冷冻、辐照、传统保藏 (腌制、干制、烟熏、发酵等) 、冷冻鱼糜、包装, 以及废物管理和可持续性鱼类加工技术。第二部分 (“质量和安全控制与分析技术”) 包括质量和安全分析、鱼类和海鲜鉴别技术及风险评估。

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