MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 新型乳酸菌的益生特性及应用/朱英莲, 杨庆利, 郁东兴著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41400-7/CNY80.00
- 载体形态项:
- 195页;24cm
- 中图法分类号:
- Q939.11
- 提要文摘附注:
- 本书全面讲述了乳酸菌的概念、乳酸菌在食品防腐和保鲜中的应用、乳酸菌应用于肉制品发酵剂的功能特性、乳酸菌对肉制品品质的改善作用和机理、乳酸菌降低食品中亚硝酸盐所造成的危害原理、乳酸菌吸附重金属离子的研究机理、乳酸菌在发酵乳中的应用等内容。
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