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题名/责任者:

乳清蛋白质化学与应用/(美) 郭明若著 郭明若, 王喜波等编译

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-071506-7/CNY128.00

载体形态项:

208页:图;24cm

统一题名:

Whey protein production, chemistry, functionality and applications

个人责任者:

郭明若 著

个人责任者:

王喜波 编译

学科主题:

乳蛋白-应用化学

中图法分类号:

Q5

责任者附注:

书内题: 郭明若, 王喜波主编

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书主要内容包括乳清蛋白质生产及其发展、生产工艺技术、化学特性、结构和变性、与其他食品组分的相互作用、营养特性、改性、应用及展望等。本书为我国乳清的综合开发和高附加值利用提供了理论和技术参考。

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