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题名/责任者:

一切只与烤肉有关/(日) 丰岛雅信著 戴秋娟译

出版发行项:

北京:东方出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5207-2838-6/CNY48.00

载体形态项:

168页;21cm

丛编项:

图解服务的细节;118

个人责任者:

丰岛雅信, 1958- 著

个人次要责任者:

戴秋娟 译

学科主题:

烧烤-餐馆-商业经营-经验-日本

中图法分类号:

F733.13

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

丛编附注:

书脊丛编名: 服务的细节

责任者附注:

丰岛雅信, 1958年11月8日出生于东京都。15岁时进入由哥哥久博和妈妈创办的Sutamina苑, 开始学习烤肉技艺, 之后的45年一直致力于Sutamina苑的经营。

提要文摘附注:

Sutamina苑工作日的开店时间为17点。不过, 开店前2小时店铺外面便会排起长队。有时, 排队时间甚至会提前3个小时以上。杂志或新闻媒体通常用“总理大臣也要排队”“开店前2小时就排起长队”等来形容店外排队的情景。为什么顾客会对Sutamina苑的店铺青睐有加呢? 甚至酷暑或下雨都无法阻挡客人们排队的热情。答案其实在于Sutamina苑所提供的肉类。作者刚进店工作时市面上还没有供应内脏菜品的店铺, 明明是极致的佳肴, 知道的人却不多。于是作者进行了反复地探索和尝试。在正式导入内脏菜品之前, 投入了大量的时间和精力。有了这些付出, 作者精心调配的内脏菜品得以人气暴涨。作者虽然今年已经60岁了, 但每天仍会在厨房劳作至少12个小时, 为的就是做出让客人满意的美味佳肴。本书讲述的就是作者一路走来, 用什么样的经营哲学, 把Sutamina苑打造成了日本第一的烤肉店。

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