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题名/责任者:

未来发酵食品:内涵、路径与策略/夏小乐，陈坚等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-071802-0/CNY198.00

载体形态项:

303页:图;24cm

并列正题名:

Future fermented foods industrial connotation, development path and reforming strategy

个人责任者:

夏小乐 (1980-) 编著

个人责任者:

陈坚 编著

学科主题:

发酵食品-研究

中图法分类号:

TS26

提要文摘附注:

本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析；从“绿色”和“智能”两个方面，系统介绍了智能微生物体系、食品感知、精准营养风味等食品交叉新技术，探究了智能制造工业4.0、物联网、大数据分析等智能制造新技术在传统发酵食品产业升级中的应用，并阐述了未来发酵食品产业转型升级的政策保障。

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