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题名/责任者:

马铃薯品质评价与加工利用/王丽著

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5116-5750-3/CNY98.00

载体形态项:

252页:图;26cm

个人责任者:

王丽 著

学科主题:

马铃薯-质量检验

学科主题:

马铃薯-加工利用

中图法分类号:

S532

责任者附注:

王丽, 博士, 北京农业职业学院副教授, 主要从事马铃薯、蜂蜜、花生等食品品质评价技术。

书目附注:

有书目 (第235-252页)

提要文摘附注:

本书系统阐述了马铃薯国内外加工利用情况, 介绍了我国不同马铃薯品种的感官品质、理化营养品质和加工特性, 揭示了原料品质与马铃薯全粉、马铃薯全粉面条、马铃薯全粉香肠等主要加工制品品质之间的相关关系, 构建了加工品质评价模型, 建立了马铃薯加工适宜性评价方法和标准, 筛选出了适宜加工马铃薯全粉、面条和香肠的加工专用品种。该书在原料品种与制品品质关系的研究、加工品质评价模型的构建等方面颇有自己的特色和创新, 是一部有关马铃薯加工品质评价方面的研究论著。

使用对象附注:

马铃薯加工业相关人员

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