MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 重庆小面全典/张正雄，董渝生主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-229-15875-0/CNY58.00
- 载体形态项:
- 19,294页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 张正雄 (1947.2~) 主编
- 个人责任者:
- 董渝生 主编
- 学科主题:
- 面条-食谱-重庆
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了目前能够吃到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)的制作技术和文化历史背景，着重介绍了重庆小面使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等最影响风味的几个方面，书中还收集和整理了历史上各个时期与重庆小面有关的知识，同时收集了部分食客对重庆小面这张“城市名片”的评价文章。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/13 | 1974510 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.132/13 | 1974511 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.132/13 | 1974512 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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