MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 中式面点制作与造型/陈洪华,王爱红,李祥睿主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40328-5/CNY88.00
- 载体形态项:
- 页;23cm
- 个人责任者:
- 陈洪华 编
- 个人责任者:
- 王爱红 编
- 个人责任者:
- 李祥睿 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 提要文摘附注:
- 本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实，技术讲解细致。本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.116/8 | 1983298 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.116/8 | 1983299 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.116/8 | 1983300 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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