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题名/责任者:

小麦工业手册.第三卷.小麦淀粉/总主编卞科 主编郑学玲

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3392-6 精装/CNY160.00

载体形态项:

432页:图;27cm

并列正题名:

Wheat industry handbook.Volume Ⅲ.Wheat starch

其它题名:

小麦淀粉

个人责任者:

卞科 总主编

个人责任者:

郑学玲 主编

个人次要责任者:

刘玫 参编

个人次要责任者:

刘永德 参编

学科主题:

小麦-谷类淀粉-食品加工-手册

中图法分类号:

S512.1

中图法分类号:

TS211-62

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 刘玫, 刘永德, 谷中华, 郑坤, 赵波等

书目附注:

有书目 (第428-432页)

提要文摘附注:

本书从工程应用角度围绕小麦淀粉工业实际, 介绍了小麦淀粉的特性及应用、谷朊粉的特性及应用、小麦淀粉生产用原料的特性及淀粉生产对原料品质需求、淀粉加工技术、淀粉加工装备、加工过程自动控制及质量控制、污水特性及处理、小麦淀粉厂设计与管理等等方面的内容。

使用对象附注:

本书内容侧重于小麦淀粉工程技术应用, 为工程技术人员查阅参考之用, 也可作为粮食工业部门、科研院所及粮食制加工企业等专业技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书, 能够适应多层次读者的需要

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