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题名/责任者:

甜品主厨的秘密/法国艾伦·杜卡斯出版公司编著 唐洋洋译

出版发行项:

北京:北京美术摄影出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5592-0402-8 精装/CNY228.00

载体形态项:

629页:彩图;26cm

统一题名:

Secrets de patissiers

个人次要责任者:

唐洋洋 译

团体责任者:

法国艾伦·杜卡斯出版公司 编著

学科主题:

甜食-制作

中图法分类号:

TS972.134

相关题名附注:

法文题名原文取自版权页

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书共收录140份来自法国顶级甜品师的食谱, 所有食谱根据操作难度分为“基础食谱”、“入门食谱”和“专业食谱”三个等级, “基础食谱”部分涵盖甜品制作需掌握的多个类别的基础操作步骤, 其中包括面团类, 奶油及慕斯类, 调料、装饰及糖霜类。而后, 难度较高的“入门食谱”和难度最高的“专业食谱”, 相比“基础食谱”花式更多, 细节更丰富。三个部分交替穿插, 由简入深, 循序渐进, 为读者提供有价值的参考。书中详细的食谱以及制作要点均出自顶级大师之手: 皮埃尔·艾尔梅、克里斯托夫·亚当、菲利普·孔蒂奇尼、克莱尔·海茨勒、让－保尔·埃万、皮埃尔·马克里尼和克里斯托夫·米夏拉克。

使用对象附注:

甜食制作研究者

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