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题名/责任者:

冷冻冷藏技术领域中物理场的研究及应用/刘斌,陈爱强著

出版发行项:

天津:天津大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5618-7049-5/CNY46.80

载体形态项:

235页;23cm

个人责任者:

刘斌 著

个人责任者:

陈爱强 著

学科主题:

食品贮藏

学科主题:

食品保鲜

中图法分类号:

TS205

提要文摘附注:

近年来,随着现代冷藏技术的普及和其他贮藏新技术的发展 ,我国的贮藏保鲜技术得到了普遍的提高 ,对于食品的消费也由过去的数量型消费向质量型转变。目前冷冻冷藏技术中的物理保鲜主要包括低温贮藏保鲜技术、气调贮藏保鲜技术、磁场辅助技术、电场辅助技术、光照辅助技术等。本书主要是通过对国内外文献的调研和现有的实验研究工作，对光辅助、磁场辅助、电场辅助、微波辅助、高压辅助技术及气调辅助技术和传统低温保鲜技术结合时对食品处理工艺、贮藏品质和工况的影响进行分析，比较不同方法的优缺点，得出与这些方法相适应的食品，为指导我国物理冷冻冷藏技术的发展提供指导性意见。

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