- 题名/责任者:
- 脆肉鲩品质控制与加工技术/林婉玲, 王锦旭主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-03-069463-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 197页:图;24cm
- 个人责任者:
- 林婉玲 主编
- 个人责任者:
- 王锦旭 主编
- 学科主题:
- 草鱼-淡水养殖
- 学科主题:
- 草鱼-肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- S965.1
- 中图法分类号:
- TS254.5
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了脆肉鲩品质控制及加工技术, 内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术以及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理, 重点论述了脆肉鲩的发展历史、精深加工技术以及烹调加工技术, 为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。
- 使用对象附注:
- 本书可供脆肉鲩养殖、加工企业的技术人员、科研人员、相关专业的高校师生以及喜爱脆肉鲩的消费者阅读
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| S965.1/10 | 1990069 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| S965.1/10 | 1993417 | 自然科学书库-四楼西北
|
可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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