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题名/责任者:

餐桌上的中式香料百科/卢俊钦, 潘玮翔编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3328-5/CNY98.00

载体形态项:

388页:彩图;24cm

并列正题名:

Encyclopedia on dining table Chinese spices

个人责任者:

卢俊钦 编著

个人责任者:

潘玮翔 编著

学科主题:

调味品-香料

中图法分类号:

TS264.3

出版发行附注:

中文简体版2020年通过北京时代墨客文化传媒有限公司代理, 经城邦文化事业股份有限公司 (麦浩斯出版) 授权中国轻工业出版社有限公司独家出版发行

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

卢俊钦, 中国台湾高雄凤山顺安中药房药铺子第三代, 从小在中药堆中长大。潘玮翔, 现为中国台湾自由料理人、翱翔餐饮国际执行总监, 黎明技术学院西餐助理教授。

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书详解105种常用到的调味料+香辛料, 从调味料的单一应用、到复合的酱料调制, 延伸出96款中式、日式、南洋、西洋酱料, 及58道经典料理。调出美味要先理解风味, 本书从基础开始, 详尽介绍各种调味酱料的特色, 系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚, 加强实用度与应用性, 调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。

使用对象附注:

调味品研究者

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