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题名/责任者:

复合面条干燥技术/任广跃, 黄略略, 尤晓颜著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40391-9/CNY98.00

载体形态项:

190页:图;24cm

个人责任者:

任广跃 著

个人责任者:

黄略略 著

个人责任者:

尤晓颜 著

学科主题:

面条-干燥

中图法分类号:

TS213.24

责任者附注:

任广跃, 教授, 工学博士 (博士后), 博士生导师。教育部工程教育专业认证专家、冻干果品产业国家创新联盟专家咨询委员会副主任。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

干制复合面条是以谷物或豆类粉为主, 以薯粉、果蔬粉、功能粉等为辅, 经和面、压片、切条、干燥等工序而成形, 因其原料面粉中配以了不同物性参数的配料, 致使其鲜湿面条的质热传递特性发生了改变, 传统干制工艺已不能满足市场对复合面条特性的需求。本书分别选取了马铃薯-小麦复合面条、马铃薯-燕麦复合面条、红薯叶-小麦复合面条, 对其复合面条的成型机制及干燥特性进行论述, 并通过热风-热泵联合干燥技术来处理鲜湿复合面条, 与传统干燥技术相比时间缩短约1/3, 能耗节约近1/4, 达到低碳保质之效果。研究结果以期为马铃薯、甘薯等薯类进行主粮化转变提供技术支撑, 同时也为我国主食产品的膳食结构向多样化、个性化发展提供发展思路。

使用对象附注:

本书适宜从事食品行业的技术人员参考

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